שולמית בכר - דיאטנית קלינית, ליווי להחלמה מבולימיה ואימון לחופש מאכילה רגשית - האם גלוטן גורם לנו להשמין?
דיאטנית קלינית.
אימון להחלמה מבולימיה, ולחופש מאכילה רגשית


צלצלי עכשיו
לקביעת פגישת ייעוץ ובדיקת מצבך התזונתי
 054-539-6067
דף הבית >> מאמרים >> האם גלוטן גורם לנו להשמין?
 
כריך פסטרמה עם עגבניה מלחם עם קמח חיטה.
פסטה מדגנים מלאים.
 
חושבים שזה בריא, נכון?
יתכן, אבל יותר ויותר אנשים מאמינים שמזונות כאלה הם חלק ממלכודת עם פוטנציאל הרסני.
הם טוענים שתחושת לאות ועליה במשקל אפשר להסביר בגלל נוכחות של חומר שמצוי בחיטה ודגנים נפוצים אחרים: גלוטן.

 

העסקים פורחים
תזונה ללא גלוטן הפכה לעסק גדול. 
מכירות מזון ללא גלוטן בארה"ב עלו ב30% בין השנים 2006 ל2010 .
המדפים בסופר עמוסים במוצרים שמכריזים על היותם נטולי גלוטן - לחמים, מרקים, תערובת לעוגה, אפילו קטשופ וסויה אפשר למצוא נטולי גלוטן.
ספורטאים כמו רוכבי אופנים או שחקנים מליגת הפוטבול מעידים על שיפור בביצועים מאז שנמנעים מאכילת גלוטן. 
גם ידוענים רבים מספרים שהעבר לאכילה ללא גלוטן שיפרה את איכות חייהם.  
 

האם דגנים מלאים הם למעשה סוכנים כפולים,
או שמא הם מרכיבים הכרחיים בתפריט בריא?

בואו נפריד את הבר מן התבן וננסה לעשות סדר.

 

מהו גלוטן ואיך הוא משפיע על גופך?
גלוטן הוא חלבון שמצוי בחיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל כמו גם בתוספי מזון רבים. 
הגלוטן מעניק לבצק את האלסטיות ולמאפים את תחושת הלעיסה המספקת. 


צליאק
לאנשים עם מחלת צליאק- מחלה שבה מערכת החיסון תוקפת את תאי הגוף עצמו במקום גופים זרים,
אכילת מזון שמכיל גלוטן עלולה להוביל לשרשרת תגובות לא נעימות כולל נזק למעי הדק,
ספיגה מועטה של רכיבי תזונה, שלשולים, כאבי בטן, אנמיה, ועייפות.  
למרבה הפלא, מחלת הצליאק דיי נפוצה, ופוגעת ב 1 מכל 133 אנשים.
אין מרפא למחלה ולא תרופות לטפל בה.  
אפשר רק ללמוד איך לנהל אותה, כלומר להימנע מאכילת גלוטן.



רגישות לגלוטן
גם אם אין לך מחלת צליאק, גלוטן עדיין עלול להזיק לך. 
מספר הולך ועולה של אנשים בארה"ב מחשיבים עצמם כ"רגישים לגלוטן". 
אנשים אלה עלולה להיות להם רגישות למזון או עלולים לחוות סימפטומים של מחלת הצליאק אחרי אכילת מזון המכיל גלוטן. 
אחרים יכולים להיות רגישים לחיטה בלבד. 
אם נדמה לך
שיש לך סימפטומים של רגישות או חוסר סבילות לגלוטן, רצוי לבקש בדיקת דם מרופא המשפחה לברר את העניין.
 

האם מרזים בדיאטה ללא גלוטן?
תזונה נטולת גלוטן עשויה באמת לעזור בירידה במשקל, אבל ההגבלות הן לא פשוטות. 
צריך להיות מחויב לשינוי אורח חיים וזה לא פשוט.
אנשים עשויים להיות מחוייבים לדיאטה נטולת גלוטן לזמן מה,
אבל בגלל שאין צורך רפואי אמיתי או סכנת חיים אצלם,
הם עלולים לגלות קושי בהתמדה עם התזונה.
המגמה של תזונה ללא גלוטן מושכת בגלל האפשרות המהירה להרזיה. 
אם אפסיק לאכול מזון עם גלוטן אראה את התוצאות,
זה מה שמושך בתזונה כזו כמו דיאטות אחרות ששוללות מזונות או רכיבים שונים
( ללא חלב, ללא גלוטן, ללא פחמימות ).
אבל המצחיק הוא שהשפע במוצרים ללא גלוטן לא בהכרח עוזר למי שרוצה לרדת במשקל. 
היום אפשר למצוא כל מוצר ,כמעט, בוורסיה שאינה מכילה גלוטן,
אבל מוצרים אלו מכילים בדיוק את אותם קלוריות כמו המוצרים שמכילים גלוטן. 
אנשים עלולים לאכול יותר ממזונות ללא גלוטן בגלל ש"נדמה להם שהם בטוחים יותר" כאשר בפועל הם צורכים יותר קלוריות.
לכן, אפילו אם מתמידים עם תזונה ללא גלוטן, זה עלול להוביל לעלייה במשקל. 
וויתור על צריכת גלוטן אינה מחליפה את הצורך לבדוק את הרגלי אכילה. 


אכילה מודעת היא המפתח לאכילה בריאה של אוכל מזין, טבעי ולא מעובד.
 


דגנים ללא גולטן
דגנים אלו עשירים בסיבים תזונתיים שעוזרים בתחושת השובע ולכל אחד מהם יתרונות נוספים.
 
קינואה מאכל בסיסי אצל לוחמי האינקה, היום נחשב כמזון על שמספק חלבון מלא עם 9 חומצות אמינו חיוניות,
           בעל מדד גליקמי נמוך כך שרמות הסוכר בדם  נשארות נמוכות לאחר אכילתו.
כוסמת דגן עשיר ברוטין, פלבנואיד בעל תכונות של נוגד חימצון ( קושר יוני ברזל חופשיים ומונע יצירת רדיקלים                  חופשיים ).  כמו כן עשיר במגנזיום.
אמרנט גרגרים זעירים שמכילים יותר חלבון מזה שמכילה חיטה, ופעמים יותר חלבון שמכיל אורז.  
          מחקרים ראשונים מראים שאמרנט עשוי לעזור בהורדת כולסטרול.
 



 
 

עקבו אחרי

טלפון:
054-5396067 או 077-5611372    
דוא"ל  
shlo425@012.net.il
כתובת  בני אפריים, צפון תל אביב
FacebookGoogle+Twitter